Préparation :

• Dans un mixeur, ajoutez 4 tomates grossièrement coupées, du sel, du poivre, du paprika, du cumin, 2 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à café de tomate concentrée et un filet d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• Coupez les filets de poulet en petits cubes et hachez finement 2 oignons.

• Dans une poêle huilée, faites revenir les oignons avec le poulet et les poivrons émincés. À mi-cuisson du poulet, ajoutez du sel, du poivre, du paprika, du cumin, une cuillère à soupe de tomate concentrée et mélangez.

• Incorporez la préparation mixée, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes, puis réservez.

• Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre un morceau de beurre et placez une tortilla de maïs. 

• Lorsqu'elle est légèrement dorée, ajoutez un peu de sauce de cuisson du poulet, de la coriandre et du fromage sur une moitié de la tortilla.

• Après 30 secondes, ajoutez un peu de poulet et refermez la tortilla sur la garniture.

• Retournez la quesadilla et faites-la dorer. Répétez cette opération pour les autres tortillas.

• Dressez vos quesadillas, ajoutez de la coriandre par-dessus et dégustez.